Clásicos · Asiática

Mapo
Tofu

Mapo Tofu
Tiempo
25'
Dif.
medio
Kcal
480
/ porción
Porciones
4
Reúne 15 ingredientes antes de cocinar
Escala
Unidades
01 Necesitarás marca cuando lo tengas
02 Para terminar último momento: ~60 min de margen
Paso 01 de 08

Comienza el arroz

300 g

Cuece arroz jazmín (300 g) según las indicaciones del paquete. Debería estar listo aproximadamente cuando la salsa esté lista.

Paso 02 de 08

Corta el tofu

400 g

Corta tofu natural (400 g) en cubos de aproximadamente 2 cm. Deja caer los cubos en un cuenco con agua caliente ligeramente salada y déjalos ahí hasta que los necesites.

Consejo
El agua caliente precalienta el tofu y reduce el riesgo de que se desmorene en la salsa. Un antiguo truco chino.
Paso 03 de 08

Prepara los aromáticos

4 szt
20 g
3 szt

Pica finamente dientes de ajo (4 szt) y jengibre fresco (20 g) pelado. Corta cebolleta (3 szt) en anillos finos — mantén las partes blancas separadas de las verdes.

Paso 04 de 08

Dora la carne

3 łyżka
250 g

Calienta aceite de colza (3 łyżka) en una 28 cm a fuego alto. Añade cerdo picado (250 g) y fríe durante aproximadamente 5 minutos, rompiéndola con una espátula. La carne debe dorarse y la grasa debe derretirse.

Paso 05 de 08

Potencia la pasta y los aromáticos

2 łyżka
1 łyżeczka
4 szt
20 g
3 szt

Baja el fuego a medio. Añade pasta de chile (p. ej. sambal oelek) (2 łyżka) y copos de chile (1 łyżeczka), fríe durante 1 minuto removiendo — el aceite debe volverse rojo. Añade dientes de ajo (4 szt), jengibre fresco (20 g) y las partes blancas de cebolleta (3 szt). Fríe durante otros 30 segundos.

Consejo
Freír la pasta de chile en aceite es la clave del sabor — libera color y aroma. No te saltes este paso.
Paso 06 de 08

Añade la salsa y el tofu

250 ml
2 łyżka
1 łyżeczka
400 g

Vierte caldo de pollo (250 ml), salsa de soja (2 łyżka) y añade azúcar (1 łyżeczka). Lleva a ebullición. Escurre tofu natural (400 g) e introduce suavemente los cubos en la salsa. Simmer a fuego medio durante 4 minutos — no remuebas con una cuchara, solo agita suavemente la 28 cm para que el tofu se mantenga intacto.

Paso 07 de 08

Espesa la salsa

1 łyżka
3 łyżka

Mezcla almidón de papa (1 łyżka) con agua (para almidón) (3 łyżka) hasta obtener una suspensión lisa. Vierte lentamente en la salsa mientras agitas suavemente la 28 cm. La salsa se espesará en segundos — debe adherirse al tofu, no ser acuosa.

Consejo
Mezcla el almidón de patata con agua fría justo antes de usar — de lo contrario, se formarán grumos en la salsa caliente.
Paso 08 de 08

Termina y sirve

1 łyżeczka
3 szt
300 g

Retira del fuego. Rocía con aceite de sésamo (1 łyżeczka) y espolvorea con las partes verdes de cebolleta (3 szt). Sirve inmediatamente con arroz jazmín (300 g).

Mapo Tofu
Buen provecho

¿Cómo quedó?

Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.

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