Classiques · Asiatique

Mapo
Tofu

Mapo Tofu
Temps
25'
Diff.
moyen
Kcal
480
/ portion
Portions
4
Rassemblez 15 ingrédients avant de commencer
Échelle
Unités
01 Il vous faut cochez quand vous l'avez
02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min
Étape 01 sur 08

Commencer le riz

300 g

Cuisez riz jasmin (300 g) selon les instructions du paquet. Il devrait être prêt environ au moment où la sauce sera terminée.

Étape 02 sur 08

Couper le tofu

400 g

Coupez tofu nature (400 g) en cubes d'environ 2 cm. Déposez les cubes dans un bol d'eau chaude légèrement salée et laissez-les tremper jusqu'à utilisation.

Astuce
L'eau chaude réchauffe le tofu et réduit le risque qu'il se désagrège dans la sauce. Une vieille astuce chinoise.
Étape 03 sur 08

Préparer les aromatiques

4 szt
20 g
3 szt

Hachez finement gousses d'ail (4 szt) et gingembre frais (20 g) épluché. Émincez oignon vert (3 szt) en fins anneaux — gardez les parties blanches séparées des parties vertes.

Étape 04 sur 08

Faire dorer le porc

3 łyżka
250 g

Chauffez huile de colza (3 łyżka) dans un 28 cm à feu vif. Ajoutez porc haché (250 g) et faites frire environ 5 minutes en le cassant avec une spatule. La viande doit dorer et la graisse doit fondre.

Étape 05 sur 08

Faire infuser la pâte et les aromatiques

2 łyżka
1 łyżeczka
4 szt
20 g
3 szt

Baissez le feu à moyen. Ajoutez pâte de piment (ex. sambal oelek) (2 łyżka) et flocons de piment (1 łyżeczka), faites frire 1 minute en remuant — l'huile devrait devenir rouge. Ajoutez gousses d'ail (4 szt), gingembre frais (20 g) et les parties blanches de oignon vert (3 szt). Faites frire encore 30 secondes.

Astuce
Faire frire la pâte de chili dans l'huile est la clé du goût — cela libère la couleur et l'arôme. Ne sautez pas cette étape.
Étape 06 sur 08

Ajouter la sauce et le tofu

250 ml
2 łyżka
1 łyżeczka
400 g

Versez bouillon de poule (250 ml), sauce de soja (2 łyżka) et ajoutez sucre (1 łyżeczka). Portez à ébullition. Égouttez tofu nature (400 g) et glissez délicatement les cubes dans la sauce. Laissez mijoter à feu moyen pendant 4 minutes — ne remuez pas à la cuillère, secouez juste doucement la poêle pour que le tofu reste intact.

Étape 07 sur 08

Épaissir la sauce

1 łyżka
3 łyżka

Mélangez amidon de pomme de terre (1 łyżka) avec eau (pour l'amidon) (3 łyżka) pour obtenir une pâte lisse. Versez lentement dans la sauce en tournant doucement la poêle. La sauce s'épaissira en quelques secondes — elle doit enrober le tofu, sans être aqueuse.

Astuce
Mélangez la fécule de pomme de terre avec de l'eau froide juste avant utilisation — sinon elle formera des grumeaux dans la sauce chaude.
Étape 08 sur 08

Finition et service

1 łyżeczka
3 szt
300 g

Retirez du feu. Versez un trait d'huile de sésame (1 łyżeczka) et parsemez avec les parties vertes de oignon vert (3 szt). Servez immédiatement avec riz jasmin (300 g).

Mapo Tofu
Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

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