Clásicos · Italiana

Osso
Buco

Osso Buco
Tiempo
40'
+ 2h reposo
Dif.
medio
Kcal
580
/ porción
Porciones
4
Reúne 17 ingredientes antes de cocinar
Escala
Unidades
01 Necesitarás marca cuando lo tengas
02 Para terminar último momento: ~60 min de margen
Paso 01 de 08

Preparar la carne

1400 g

Saca rebanadas de caña de ternera (4 piezas ~350 g cada una) (1400 g) del frigorífico 30 minutos antes de cocinar. Cada rodaja tiene una membrana fina alrededor — haz 3-4 cortes a través de ella.

Consejo
Sin hacer estos cortes, la carne se rizará en la sartén y no se sellará uniformemente.
Paso 02 de 08

Sellar la carne

1400 g
3 łyżka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
4 łyżka

Seca rebanadas de caña de ternera (4 piezas ~350 g cada una) (1400 g) con papel de cocina. Espolvorea con sal (2 łyżeczka) y pimienta negra (1 łyżeczka), pasa ligeramente por harina simple (3 łyżka). Calienta aceite de oliva (4 łyżka) en una olla de fondo grueso 28 cm cm a fuego fuerte. Sella las rodajas 4 minutos por cada lado hasta formar una costra marrón profunda. Reserva en un plato.

Consejo
La carne mojada no se dorará — se cocinará al vapor en su propia agua. Por eso la secamos bien.
Paso 03 de 08

Cocinar las verduras

30 g
1 szt
2 szt
2 szt
3 szt

Pica la cebolla (1 szt), zanahoria (2 szt) y tallo de apio (2 szt) en dados pequeños (~5 mm). Trocea el diente de ajo (3 szt). Baja el fuego a medio, añade mantequilla (30 g) a la misma olla. Incorpora las verduras y cocina 8-10 minutos hasta que estén blandas y la cebolla translúcida.

Paso 04 de 08

Añadir el vino

250 ml

Sube el fuego, vierte el vino blanco seco (250 ml). Con una cuchara de madera raspa los trocitos adheridos al fondo — ahí está el sabor. Cocina 5 minutos hasta que el vino se reduzca a la mitad y no huela a alcohol.

Consejo
El alcohol debe evaporarse, si no la salsa tendrá un sabor amargo.
Paso 05 de 08

Montar

1400 g
400 g
500 ml
2 szt

Vierte el puré de tomate (400 g) y el caldo de carne (pastilla está bien) (500 ml), añade la hoja de laurel (2 szt). Devuelve rebanadas de caña de ternera (4 piezas ~350 g cada una) (1400 g) a la olla junto con los jugos del plato. El líquido debe llegar hasta 3/4 de la altura de la carne — si no es así, añade agua.

Paso 06 de 08

Guisar en el horno

Lleva a un hervor suave. Cubre con la tapa y coloca en el horno precalentado a 150°C°C durante 2 horas. Después de una hora, voltea las rodajas de carne.

Consejo
El calor bajo durante mucho tiempo disuelve el colágeno — por eso la carne se despega del hueso. Un calor más fuerte reseca la carne antes de que el colágeno se rompa.
Paso 07 de 08

Preparar la gremolata

1 szt
1 szt
1 szt

Pica fino el manojo de perejil (1 szt) y el diente de ajo (para gremolata) (1 szt). Ralla la limón (para ralladura) (1 szt) (solo la parte amarilla, la médula blanca es amarga). Mezcla todo en un cuenco pequeño.

Paso 08 de 08

Servir

Saca la olla del horno. Comprueba la salsa — si es demasiado líquida, hierve sin tapar en la cocina 5-10 minutos. Coloca una rodaja de carne en un plato, vierte la salsa y las verduras por encima, espolvorea con gremolata. Acompaña con puré de patatas, polenta o pan fresco.

Osso Buco
Buen provecho

¿Cómo quedó?

Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.

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