Класика · Італійська

Осцо
Бучо

Осцо Бучо
Czas
40'
+ 2h chłodzenie
Poziom
середній
Kcal
580
/ porcja
Porcje
4
Przygotuj 17 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na końcu ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 08

Підготуйте м'ясо

1400 g

Витягніть скибки телячої гомілки (4 шт. ~350 g кожна) (1400 g) з холодильника за 30 хвилин до готування. Кожна скибка обгорнута тонкою плівкою — зробіть у ній 3-4 надрізи.

Wskazówka
Без надрізів плівки м'ясо буде скручуватися на сковороді та нерівномірно обіднеться.
Krok 02 z 08

Обідніть м'ясо

1400 g
3 łyżka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
4 łyżka

Просушіть скибки телячої гомілки (4 шт. ~350 g кожна) (1400 g) паперовим рушником. Посипте сіль (2 łyżeczka) та чорний перець (1 łyżeczka), легко вилупуйте пшенична мука (3 łyżka). Розігрійте олія оливкова (4 łyżka) у важкій каструлі 28 cm см на високому вогні. Обідніть скибки по 4 хвилини з кожної сторони до утворення глибокої коричневої скоринки. Залиште на тарілці.

Wskazówka
Вологе м'ясо не обідніється — воно готуватиметься на парі. Тому його потрібно добре просушити.
Krok 03 z 08

Готуйте овочі

30 g
1 szt
2 szt
2 szt
3 szt

Дрібно нашаткуйте цибуля (1 szt), морква (2 szt) та стебло селери (2 szt) (~5 мм). Дрібно посічіть зубчик часнику (3 szt). Зменшіть вогонь до середнього, додайте масло вершкове (30 g) до тієї ж каструлі. Додайте овочі та готуйте 8-10 хвилин, поки вони не розм'якнуть і цибуля не стане прозорою.

Krok 04 z 08

Додайте вино

250 ml

Підвищте вогонь, вилійте сухе біле вино (250 ml). Дерев'яною ложкою зішкребіть карамелізовані шматочки зі дна каструлі — саме там концентруватися смак. Готуйте 5 хвилин, поки вино не випарується наполовину та запах спирту не зникне.

Wskazówka
Спирт має випаруватися, інакше соус матиме гіркий присмак.
Krok 05 z 08

Зберіть все разом

1400 g
400 g
500 ml
2 szt

Вилийте томатне пюре (400 g) та яловичий бульйон (кубик підійде) (500 ml), додайте лавровий лист (2 szt). Поверніть скибки телячої гомілки (4 шт. ~350 g кожна) (1400 g) до каструлі разом із соком, що залишився на тарілці. Рідина повинна сягати 3/4 висоти м'яса — якщо ні, додайте води.

Krok 06 z 08

Тушіть у духовці

Доведіть до легкого кипіння. Накрийте кришкою та поставте в духовку, розігріту до 150°C°C, на 2 години. Через годину перевернете скибки м'яса.

Wskazówka
Низька температура тривалої обробки розчиняє колаген — саме через це м'ясо відійде від кістки. Вища температура висушує м'ясо перед розпадом колагену.
Krok 07 z 08

Приготуйте гремолату

1 szt
1 szt
1 szt

Дрібно посічіть пучок петрушки (1 szt) та зубчик часнику (для гремолати) (1 szt). Зімніть цедру з лимон (для цедри) (1 szt) (тільки жовтої частини, біла шкірка гірка). Змішайте все у невеликій миске.

Krok 08 z 08

Подавайте

Витягніть каструлю з духовки. Перевірте соус — якщо він занадто рідкий, варіть його відкритим на плиті 5-10 хвилин. Покладіть скибку м'яса на тарілку, залийте соусом та овочами, посипте гремолатою. Чудово підходить з картопляним пюре, полентою або свіжим хлібом.

Осцо Бучо
Smacznego

Jak wyszło?

Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Реклама