Классика · Итальянская

Osso
Buco

Osso Buco
Czas
40'
+ 2h chłodzenie
Trud.
средний
Kcal
580
/ porcja
Porcje
4
Przygotuj 17 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na koniec ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 08

Подготовьте мясо

1400 g

Достаньте срезы голени телятины (4 куска ~350 g каждый) (1400 g) из холодильника за 30 минут до готовки. На каждом ломте есть тонкая плёнка — сделайте в ней 3-4 надреза.

Wskazówka
Если не надрезать плёнку, мясо будет сворачиваться на сковороде и неравномерно обжариваться.
Krok 02 z 08

Обжарьте мясо

1400 g
3 łyżka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
4 łyżka

Промокните срезы голени телятины (4 куска ~350 g каждый) (1400 g) бумажным полотенцем. Посыпьте соль (2 łyżeczka) и черный перец (1 łyżeczka), слегка присыпьте пшеничная мука (3 łyżka). Нагрейте оливковое масло (4 łyżka) в тяжёлой кастрюле 28 cm см на сильном огне. Обжаривайте ломти 4 минуты с каждой стороны до образования тёмной корочки. Выложите на тарелку.

Wskazówka
Мокрое мясо не подрумянится — оно будет готовиться в собственном соке. Поэтому его нужно хорошо просушить.
Krok 03 z 08

Готовьте овощи

30 g
1 szt
2 szt
2 szt
3 szt

Нарежьте мелко (примерно 5 мм) лук (1 szt), морковь (2 szt) и стебель сельдерея (2 szt). Покрошите зубчик чеснока (3 szt). Убавьте огонь до среднего, добавьте в кастрюлю сливочное масло (30 g). Высыпьте овощи и готовьте 8-10 минут, пока они не размягчатся и лук не станет прозрачным.

Krok 04 z 08

Добавьте вино

250 ml

Увеличьте огонь и влейте сухое белое вино (250 ml). Деревянной ложкой поскребите коричневые кусочки со дна — в них вся вкусовая ценность. Готовьте 5 минут, пока вино не выпарится наполовину и запах алкоголя исчезнет.

Wskazówka
Алкоголь должен испариться полностью, иначе соус будет горчить.
Krok 05 z 08

Соберите блюдо

1400 g
400 g
500 ml
2 szt

Влейте томатный соус пассата (400 g) и говяжий бульон (кубик подойдёт) (500 ml), добавьте лавровый лист (2 szt). Верните срезы голени телятины (4 куска ~350 g каждый) (1400 g) в кастрюлю вместе со всеми соками со скопившимися на тарелке. Жидкость должна доходить до 3/4 высоты мяса — если нужно, долейте воды.

Krok 06 z 08

Тушите в духовке

Доведите до лёгкого кипения. Накройте крышкой и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 150°C°C, на 2 часа. Через час переверните ломти мяса.

Wskazówka
Долгое тушение на низкой температуре растворяет коллаген — поэтому мясо будет отваливаться от кости. Высокая температура высушивает мясо, прежде чем коллаген успеет разрушиться.
Krok 07 z 08

Приготовьте гремолату

1 szt
1 szt
1 szt

Мелко порубите пучок петрушки (1 szt) и зубчик чеснока (для гремолаты) (1 szt). Снимите цедру с лимон (для цедры) (1 szt) (только жёлтую часть, белая сердцевина горчит). Смешайте всё в маленькой миске.

Krok 08 z 08

Подавайте

Достаньте кастрюлю из духовки. Проверьте соус — если он слишком жидкий, поварите его открытым на плите 5-10 минут. Положите ломт мяса на тарелку, полейте соусом и овощами, посыпьте гремолатой. Отлично подходит к картофельному пюре, полента или свежий хлеб.

Osso Buco
Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Объявление