Classici · Italiano

Osso
Buco

Osso Buco
Tempo
40'
+ 2h riposo in frigo
Diff.
medio
Kcal
580
/ porzione
Porzioni
4
Prepara 17 ingredienti prima di iniziare
Scala
Unità
01 Ti servirà spunta quando ce l'hai
02 Per finire ultimo momento: ~60 min prima
Passo 01 di 08

Preparare la carne

1400 g

Tira fuori osso buco di vitello (4 pezzi ~350 g ciascuno) (1400 g) dal frigorifero 30 minuti prima di cucinare. Ogni fetta ha una sottile membrana attorno — incidila in 3-4 punti.

Consiglio
Senza incidere la membrana, la carne si arriccerà in padella e non si caramellerà uniformemente.
Passo 02 di 08

Rosolare la carne

1400 g
3 łyżka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
4 łyżka

Asciuga osso buco di vitello (4 pezzi ~350 g ciascuno) (1400 g) con carta assorbente. Cospargi con sale (2 łyżeczka) e pepe nero (1 łyżeczka), spolverizza leggermente con farina bianca (3 łyżka). Riscalda olio d'oliva (4 łyżka) in una pentola pesante 28 cm cm a fuoco alto. Rosola le fette 4 minuti per lato finché si forma una crosta dorata profonda. Metti da parte su un piatto.

Consiglio
La carne bagnata non si caramellerà — cuocerà al vapore nella sua stessa acqua. Per questo l'asciughiamo.
Passo 03 di 08

Cuocere le verdure

30 g
1 szt
2 szt
2 szt
3 szt

Taglia a dadini cipolla (1 szt), carota (2 szt) e gambo di sedano (2 szt) piccoli (~5 mm). Tritare spicchio di aglio (3 szt). Abbassa il fuoco a medio, aggiungi burro (30 g) nella stessa pentola. Aggiungi le verdure e cuoci 8-10 minuti finché non si ammorbidiscono e la cipolla diventa trasparente.

Passo 04 di 08

Aggiungere il vino

250 ml

Alza il fuoco, versa vino bianco secco (250 ml). Con un cucchiaio di legno raschia i residui caramellati dal fondo — lì è concentrato il sapore. Cuoci 5 minuti finché il vino non si riduce della metà e non senti più odore di alcol.

Consiglio
L'alcol deve evaporare, altrimenti il sugo avrà un sapore amaro.
Passo 05 di 08

Assemblare

1400 g
400 g
500 ml
2 szt

Versa passata di pomodoro (400 g) e brodo di manzo (dadi vanno bene) (500 ml), aggiungi alloro (2 szt). Rimetti osso buco di vitello (4 pezzi ~350 g ciascuno) (1400 g) in pentola insieme ai succhi rimasti nel piatto. Il liquido dovrebbe raggiungere i 3/4 dell'altezza della carne — se no, aggiungi acqua.

Passo 06 di 08

Brasare in forno

Porta a un leggero sobbollimento. Copri con il coperchio e metti in forno preriscaldato a 150°C°C per 2 ore. Dopo un'ora, capovolgi le fette di carne.

Consiglio
A bassa temperatura per lungo tempo il collagene si scioglie — per questo la carne si stacca dall'osso. Una temperatura più alta asciuga la carne prima che il collagene si decomponga.
Passo 07 di 08

Preparare la gremolata

1 szt
1 szt
1 szt

Tritare finemente mazzo di prezzemolo (1 szt) e spicchio di aglio (per la gremolata) (1 szt). Grattugia limone (per la scorza) (1 szt) (solo la parte gialla, la parte bianca è amara). Mescola tutto in una ciotola piccola.

Passo 08 di 08

Servire

Estrai la pentola dal forno. Controlla il sugo — se troppo liquido, fai sobbollire scoperto sul fornello per 5-10 minuti. Metti una fetta di carne su un piatto, versa il sugo e le verdure sopra, cospargi con la gremolata. Si accompagna bene con purè di patate, polenta o pane fresco.

Osso Buco
Buon appetito

Com'è venuta?

Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.

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