Klasyki · Włoskie

Osso
Buco

Osso Buco
Czas
40'
+ 2h chłodzenia
Trudn.
średnia
Kcal
580
/ porcję
Porcje
4
Zbierz 17 składniki przed gotowaniem
Skala
Jednostki
01 Podstawowe odhaczaj gdy masz
02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min
Krok 01 / 08

Przygotuj mięso

1400 g

Wyjmij gicz cielęca w plastrach (4 plastry po ok. 350 g) (1400 g) z lodówki na 30 minut przed gotowaniem. Każdy plaster ma wokół cienką błonę — natnij ją nożem w 3-4 miejscach.

Wskazówka
Bez nacinania błony mięso zwinie się na patelni i nie będzie się równo smażyć.
Krok 02 / 08

Obsmaż mięso

1400 g
3 łyżka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
4 łyżka

Osusz gicz cielęca w plastrach (4 plastry po ok. 350 g) (1400 g) ręcznikiem papierowym. Posyp sól (2 łyżeczka) i pieprz czarny mielony (1 łyżeczka), oprósz cienko mąka pszenna (3 łyżka). Rozgrzej oliwa (4 łyżka) w garnku z grubym dnem 28 cm cm na dużym ogniu. Smaż plastry po 4 minuty z każdej strony, aż powstanie ciemnobrązowa skórka. Wyjmij na talerz.

Wskazówka
Mokre mięso nie zbrązowieje — będzie się dusiło w swojej wodzie. Dlatego osuszamy.
Krok 03 / 08

Podsmaż warzywa

30 g
1 szt
2 szt
2 szt
3 szt

Pokrój cebula (1 szt), marchewka (2 szt) i łodyga selera naciowego (2 szt) w drobną kostkę (ok. 5 mm). Posiekaj ząbek czosnku (3 szt). Zmniejsz ogień na średni, dodaj masło (30 g) do tego samego garnka. Wrzuć warzywa i smaż 8-10 minut, aż zmiękną i cebula będzie szklista.

Krok 04 / 08

Wlej wino

250 ml

Zwiększ ogień, wlej białe wino wytrawne (250 ml). Drewnianą łyżką zeskrob brązowy osad z dna garnka — tam jest cały smak. Gotuj 5 minut, aż wino zredukuje się o połowę i nie czuć już alkoholu.

Wskazówka
Alkohol musi odparować, inaczej sos będzie gorzki.
Krok 05 / 08

Złóż danie

1400 g
400 g
500 ml
2 szt

Wlej passata pomidorowa (400 g) i bulion wołowy (może być z kostki) (500 ml), dodaj liść laurowy (2 szt). Włóż gicz cielęca w plastrach (4 plastry po ok. 350 g) (1400 g) z powrotem do garnka razem z sokiem, który zebrał się na talerzu. Płyn powinien sięgać do 3/4 wysokości mięsa — jeśli nie sięga, dolej wody.

Krok 06 / 08

Duś w piekarniku

Doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C°C na 2 godziny. Po godzinie obróć plastry mięsa na drugą stronę.

Wskazówka
Niska temperatura przez długi czas rozpuszcza kolagen — dlatego mięso będzie odchodzić od kości. Wyższa temperatura wysuszy mięso zanim kolagen się rozłoży.
Krok 07 / 08

Zrób gremolatę

1 szt
1 szt
1 szt

Drobno posiekaj pęczek natki pietruszki (1 szt) i ząbek czosnku (do gremolaty) (1 szt). Otrzyj skórkę z cytryna (otrzeć skórkę) (1 szt) (tylko żółtą część, biała jest gorzka). Wymieszaj wszystko w małej miseczce.

Krok 08 / 08

Podaj

Wyjmij garnek z piekarnika. Sprawdź sos — jeśli za rzadki, gotuj na palniku 5-10 minut bez przykrycia. Połóż plaster mięsa na talerzu, polej sosem z warzywami, posyp gremolatą. Pasuje do puree ziemniaczanego, polenty lub świeżego chleba.

Osso Buco
Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione
Reklama