Pica toscamente 1 cebolla, 1 zanahoria y la mitad del apio nabo(200 g). Coloca en una olla con vino tinto seco(500 ml), vinagre de vino tinto(250 ml), agua(250 ml), hoja de laurel(3 szt), bayas de pimienta de jamaica(6 szt), clavos de olor(4 szt), granos de pimienta negra(10 szt), bayas de enebro(6 szt), semillas de mostaza(1 łyżka) y azúcar(1 łyżka). Lleva a ebullición, deja hervir a fuego lento 5 minutos. Enfría completamente.
Consejo
La marinada debe estar fría antes de tocar la carne — el líquido caliente comenzaría a cocinar la superficie.
Paso 02 de 09
Sumerge la carne
1500 g
Coloca carne de res (espaldilla o chambarete)(1500 g) en un recipiente grande de vidrio o plástico (no metal — el vinagre reacciona con él). Vierte la marinada fría sobre la carne de modo que quede completamente sumergida. Pon un plato pequeño encima para mantenerla sumergida si es necesario.
Paso 03 de 09
Marina 3 días
Refrigera durante 3 días. Da vuelta a la carne una vez al día para que se marine uniformemente. La carne se volverá gris oscuro — eso es correcto.
Consejo
Menos de 3 días y el sabor será plano, más de 5 días y la textura se vuelve blanda.
Paso 04 de 09
Sella la carne
1500 g
2 łyżeczka
3 łyżka
Saca carne de res (espaldilla o chambarete)(1500 g) de la marinada y sécala bien con papel de cocina. Guarda la marinada — será la base para la salsa. Frota la carne con sal(2 łyżeczka). Calienta aceite(3 łyżka) en una olla pesada a fuego alto. Sella la carne por todos los lados hasta que esté profundamente dorada, aproximadamente 8-10 minutos en total.
Consejo
La carne húmeda no se dorará — se cocinará al vapor en su propia humedad. Secar es obligatorio.
Paso 05 de 09
Sofríe las verduras
2 szt
2 szt
200 g
2 łyżka
Retira la carne. Pica en cubos la cebolla(2 szt), zanahoria(2 szt) y el resto del apio nabo(200 g). Agrega a la misma olla, fríe a fuego medio durante 8 minutos hasta que estén doradas. Añade pasta de tomate(2 łyżka), fríe otros 2 minutos revolviendo — la pasta necesita caramelizarse, de lo contrario la salsa sabrá a tomate crudo.
Paso 06 de 09
Guisa la carne
1500 g
50 g
Devuelve carne de res (espaldilla o chambarete)(1500 g) a la olla. Cuela la marinada reservada y vierte la cantidad necesaria para que llegue hasta la mitad de la carne. Agrega pasas(50 g). Tapa y deja hervir a fuego lento durante 2,5 horas. Cada 30 minutos da vuelta a la carne y comprueba el líquido — añade agua si se está evaporando.
Paso 07 de 09
Espesa la salsa con pan de jengibre
100 g
Retira la carne, tápala con papel de aluminio. Desmorona galletas de jengibre(100 g) en la salsa, revuelve a fuego lento hasta que se disuelva — 5-10 minutos. El pan de jengibre espesa la salsa y le da el sabor especiado característico — no es un sustituto de harina, es la razón de ser del sauerbraten.
Paso 08 de 09
Cuela la salsa
Pasa la salsa por un colador a otra olla, presionando las verduras con una cuchara para extraer todo. Desecha los sólidos. Prueba — añade una pizca de azúcar si está muy ácida, sal si le falta sabor.
Paso 09 de 09
Corta y sirve
1500 g
2 łyżka
Corta carne de res (espaldilla o chambarete)(1500 g) en lonchas de 1 cm en contra de la fibra — solo así se mantiene tierna. Coloca en un plato, vierte la salsa por encima, espolvorea con perejil (picado)(2 łyżka). Sirve con ñoquis de papa o col roja.
Consejo
Cortar con la fibra convierte incluso la carne más tierna en tiras gomosas.
Buen provecho
¿Cómo quedó?
Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.
