02Na koniecostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 09
Приготовьте маринад
500 ml
250 ml
250 ml
2 szt
2 szt
200 g
3 szt
6 szt
4 szt
10 szt
6 szt
1 łyżka
1 łyżka
Крупно нарежьте 1 луковицу, 1 морковь и половину сельдерей корневой(200 g). Положите в кастрюлю с сухое красное вино(500 ml), красный винный уксус(250 ml), вода(250 ml), лавровый лист(3 szt), ягоды гвоздичного перца(6 szt), гвоздика(4 szt), чёрный перец горошком(10 szt), ягоды можжевельника(6 szt), зёрна горчицы(1 łyżka) и сахар(1 łyżka). Доведите до кипения, варите 5 минут. Полностью охладите.
Wskazówka
Маринад должен быть холодным перед контактом с мясом — горячая жидкость начнет готовить поверхность.
Krok 02 z 09
Погрузите мясо
1500 g
Положите говядина (лопатка или вырезка)(1500 g) в большую стеклянную или пластиковую емкость (не металлическую — уксус с ней реагирует). Залейте холодным маринадом так, чтобы мясо было полностью погружено. При необходимости придавите сверху маленькой тарелкой.
Krok 03 z 09
Маринуйте 3 дня
Уберите в холодильник на 3 дня. Переворачивайте мясо один раз в день для равномерного маринования. Мясо потемнеет до темно-серого цвета — это нормально.
Wskazówka
Менее 3 дней — вкус будет пресным, более 5 дней — текстура станет мягкой и рыхлой.
Krok 04 z 09
Обжарьте мясо
1500 g
2 łyżeczka
3 łyżka
Вытащите говядина (лопатка или вырезка)(1500 g) из маринада, тщательно высушите бумажными полотенцами. Сохраните маринад — он будет основой для соуса. Посыпьте мясо соль(2 łyżeczka). Нагрейте масло(3 łyżka) в тяжелой кастрюле на сильном огне. Обжарьте мясо со всех сторон до темно-коричневой корочки, примерно 8–10 минут.
Wskazówka
Влажное мясо не обжарится — оно будет тушиться в собственном соку. Сушка — обязательный шаг.
Krok 05 z 09
Обжарьте овощи
2 szt
2 szt
200 g
2 łyżka
Выньте мясо. Нарежьте кубиками оставшийся лук(2 szt)}, остаток {морковь(2 szt)} и остаток сельдерей корневой(200 g). Положите в ту же кастрюлю, жарьте на среднем огне 8 минут до подрумянивания. Добавьте томатная паста(2 łyżka), жарьте еще 2 минуты, помешивая — паста должна карамелизироваться, иначе соус будет горчить.
Krok 06 z 09
Потушите мясо
1500 g
50 g
Верните говядина (лопатка или вырезка)(1500 g) в кастрюлю. Процедите сохраненный маринад и влейте столько, чтобы он доходил до половины высоты мяса. Добавьте изюм(50 g). Накройте крышкой и тушите на слабом огне 2,5 часа. Каждые 30 минут переворачивайте мясо и проверяйте жидкость — подливайте воду, если она испаряется.
Krok 07 z 09
Загустите соус пряниками
100 g
Выньте мясо, накройте фольгой. Раскрошите печенье пряничное(100 g) в соус, помешивайте на слабом огне, пока он не растворится — 5–10 минут. Пряники загустят соус и придадут характерный пряный вкус — это не замена муки, это суть зауэрбратена.
Krok 08 z 09
Процедите соус
Протрите соус через сито в другую кастрюлю, давя овощи ложкой, чтобы извлечь все содержимое. Выбросьте остатки. Попробуйте — добавьте щепотку сахара, если соус слишком кислый, или соль, если он пресный.
Krok 09 z 09
Нарежьте и подавайте
1500 g
2 łyżka
Нарежьте говядина (лопатка или вырезка)(1500 g) ломтиками толщиной 1 см поперек волокон — только так мясо останется мягким. Выложите на тарелку, полейте соусом, посыпьте петрушка (рубленая)(2 łyżka). Подавайте с картофельными клецками или красной капустой.
Wskazówka
Нарезка вдоль волокон превратит даже самое мягкое мясо в жесткие полоски.
Smacznego
Jak wyszło?
Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
