Грубо нарізати 1 цибулю, 1 морквину та половину селера коренева(200 g). Покласти в каструлю з суховинене червоне вино(500 ml), червоний винний оцет(250 ml), вода(250 ml), лавровий лист(3 szt), ягоди пряної квітки (душистого перцю)(6 szt), гвоздика(4 szt), чорний перець горошком(10 szt), ягоди можжевельника(6 szt), насіння гірчиці(1 łyżka) та цукор(1 łyżka). Довести до кипіння, варити 5 хвилин. Охолодити повністю.
Wskazówka
Маринад повинен бути холодним, перш ніж торкатися м'яса — гарячидина рідина почне готувати поверхню.
Krok 02 z 09
Занурте м'ясо
1500 g
Покласти яловичина (лопатка або моцарела)(1500 g) у велику скляну або пластикову ємність (не металеву — оцет реагує з нею). Залити холодним маринадом так, щоб м'ясо було повністю занурене. При необхідності придавити маленькою тарілкою.
Krok 03 z 09
Маринуйте 3 дні
Охолодити протягом 3 днів. Один раз на день перевертати м'ясо, щоб воно маринувалося рівномірно. М'ясо потемніє до темно-сірого кольору — це нормально.
Wskazówka
Менше ніж 3 дні — смак буде невиразний, більше ніж 5 днів — текстура стане розчинена.
Krok 04 z 09
Обсмажте м'ясо
1500 g
2 łyżeczka
3 łyżka
Вийміти яловичина (лопатка або моцарела)(1500 g) з маринаду, ретельно висушити паперовими рушниками. Зберегти маринад — це основа для соусу. Натерти м'ясо сіль(2 łyżeczka). Нагріти олія(3 łyżka) у важкій каструлі на високому вогні. Обсмажити м'ясо з усіх боків до темно-коричневого кольору, близько 8-10 хвилин разом.
Wskazówka
Вологе м'ясо не буде смажитися — воно вариться у власній воді. Сушення не є опціональним.
Krok 05 z 09
Смажте овочі
2 szt
2 szt
200 g
2 łyżka
Вийміти м'ясо. Нарізати решту цибуля(2 szt), морква(2 szt) та залишок селера коренева(200 g). Додати в ту саму каструлю, смажити на середньому вогні 8 хвилин до коричневого кольору. Додати томатна паста(2 łyżka), смажити ще 2 хвилини, помішуючи — паста повинна карамелізуватися, інакше соус матиме смак сирого помідора.
Krok 06 z 09
Тушкуйте м'ясо
1500 g
50 g
Повернути яловичина (лопатка або моцарела)(1500 g) у каструлю. Процідити зарезервований маринад і налити достатню кількість, щоб дійти до половини м'яса. Додати родзинки(50 g). Накрити кришкою та тушкувати на низькому вогні 2,5 години. Кожні 30 хвилин перевертати м'ясо та перевіряти рідину — долити водою, якщо вона випаровується.
Krok 07 z 09
Загустіть соус імбирниками
100 g
Вийміти м'ясо, накрити фольгою. Розсипати печиво імбирне(100 g) у соус, помішувати на низькому вогні, поки він розчиниться — 5-10 хвилин. Пряники загущують соус і надають йому характерного пряного смаку — це не замінник борошна, це вся суть зауербратену.
Krok 08 z 09
Процідьте соус
Процідити соус через сито в іншу каструлю, придавлюючи овочі ложкою, щоб видавити все. Викинути залишки. Спробувати — додати щіпку цукру, якщо занадто гострий, сіль, якщо нецікавий.
Krok 09 z 09
Нарізати та подати
1500 g
2 łyżka
Нарізати яловичина (лопатка або моцарела)(1500 g) на скибинки товщиною 1 см впоперек волокна — тільки так воно залишиться м'яким. Розкласти на тарілці, полити соусом, посипати петрушка (подрібнена)(2 łyżka). Подати з картопляними кльоцками або червоною капустою.
Wskazówka
Нарізання вздовж волокна перетворює навіть найніжніше м'ясо на гумові смужки.
Smacznego
Jak wyszło?
Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
