Klasyki · Niemieckie

Sauerbraten

Czas

+ 72h chłodzenia

Trudn.

średnia

Kcal

520

/ porcję

Porcje

Zbierz 20 składniki przed gotowaniem

Skala

Jednostki

01 Podstawowe odhaczaj gdy masz

02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min

Krok 01 / 09

Zagotuj marynatę

500 ml

250 ml

2 szt

200 g

3 szt

6 szt

4 szt

10 szt

6 szt

1 łyżka

Pokrój 1 cebulę, 1 marchewkę i połowę seler korzeniowy (200 g) w grubą kostkę. Wrzuć do garnka razem z wino czerwone wytrawne (500 ml), ocet winny czerwony (250 ml), woda (250 ml), liść laurowy (3 szt), ziele angielskie (6 szt), goździki (4 szt), pieprz w ziarnach (10 szt), jagody jałowca (6 szt), gorczyca (1 łyżka) i cukier (1 łyżka). Zagotuj, gotuj 5 minut. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

Wskazówka

Marynata musi być zimna zanim zaleje mięso — gorąca zacznie je gotować od zewnątrz.

Krok 02 / 09

Zalej mięso marynatą

1500 g

Włóż wołowina (łopatka lub udziec) (1500 g) do dużego naczynia szklanego lub plastikowego (nie metalowego — ocet reaguje z metalem). Zalej zimną marynatą tak, żeby mięso było całkowicie zanurzone. Jeśli wystaje, dociśnij talerzykiem.

Krok 03 / 09

Marynuj 3 dni

Wstaw do lodówki na 3 doby. Raz dziennie obróć mięso, żeby marynowało się równomiernie. Mięso zmieni kolor na ciemnoszary — tak ma być.

Wskazówka

Krócej niż 3 dni i smak będzie płaski, dłużej niż 5 i mięso zrobi się papkowate.

Krok 04 / 09

Obsmaż mięso

1500 g

2 łyżeczka

3 łyżka

Wyjmij wołowina (łopatka lub udziec) (1500 g) z marynaty, osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Marynatę zachowaj — będzie podstawą sosu. Natrzyj mięso sól (2 łyżeczka). Rozgrzej olej (3 łyżka) w dużym garnku z grubym dnem na dużym ogniu. Obsmaż mięso ze wszystkich stron na ciemny brąz, ok. 8-10 minut łącznie.

Wskazówka

Mokre mięso nie zbrązowieje, tylko będzie się gotować w swojej wodzie. Suszenie to nie kaprys.

Krok 05 / 09

Podsmaż warzywa

2 szt

200 g

2 łyżka

Wyjmij mięso z garnka. Pokrój pozostałą cebula (2 szt), marchew (2 szt) i resztę seler korzeniowy (200 g) w kostkę. Wrzuć do tego samego garnka, smaż na średnim ogniu 8 minut aż się zarumienią. Dodaj koncentrat pomidorowy (2 łyżka), smaż jeszcze 2 minuty mieszając — koncentrat musi się przypiec, inaczej sos będzie miał kwaśny posmak surowego pomidora.

Krok 06 / 09

Duś mięso

1500 g

50 g

Włóż wołowina (łopatka lub udziec) (1500 g) z powrotem do garnka. Przecedź zachowaną marynatę i wlej tyle, żeby sięgała do połowy wysokości mięsa. Dodaj rodzynki (50 g). Przykryj, gotuj na małym ogniu 2,5 godziny. Co 30 minut obracaj mięso i sprawdź czy płyn nie wyparował — jeśli tak, dolej trochę wody.

Krok 07 / 09

Zagęść sos piernikiem

100 g

Wyjmij mięso, przykryj folią żeby nie wystygło. Pokrusz piernik (np. katarzynki) (100 g) do sosu, mieszaj na małym ogniu aż się rozpuści — zajmie to 5-10 minut. Piernik zagęszcza sos i daje mu charakterystyczny korzenny smak — to nie zamiennik mąki, to clue sauerbratenu.

Krok 08 / 09

Przetrzyj sos

Przelej sos przez sito do drugiego garnka, dociskając warzywa łyżką żeby wycisnąć z nich wszystko. Wyrzuć to co zostało w sicie. Sprawdź smak — jeśli za kwaśny, dodaj szczyptę cukru. Jeśli mdły, dodaj sól.

Krok 09 / 09

Pokrój i podawaj

1500 g

2 łyżka

Pokrój wołowina (łopatka lub udziec) (1500 g) w plastry grubości 1 cm w poprzek włókien — tylko tak będzie miękkie. Ułóż na talerzu, polej sosem, posyp natka pietruszki (posiekana) (2 łyżka). Podawaj z kluskami ziemniaczanymi lub czerwoną kapustą.

Wskazówka

Krojenie wzdłuż włókien zamieni najdelikatniejsze mięso w gumiaste paski.

Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione