Classiques · Asiatique

Bulgogi

Bulgogi
Temps
25'
+ 1h repos
Diff.
facile
Kcal
520
/ portion
Portions
4
Rassemblez 13 ingrédients avant de commencer
Échelle
Unités
01 Il vous faut cochez quand vous l'avez
02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min
Étape 01 sur 07

Trancher la viande

700 g

Mettez bœuf (surlonge ou filet) (700 g) au congélateur pendant 30 minutes. Une viande légèrement congelée est plus facile à trancher finement. Coupez-la en tranches de 3 mm, perpendiculairement aux fibres.

Astuce
Trancher perpendiculairement aux fibres est essentiel — le bœuf coupé dans le sens des fibres sera filandreux et coriace.
Étape 02 sur 07

Préparer la marinade

1 szt
5 szt
1 łyżeczka
6 łyżka
2 łyżka
2 łyżka
0,5 łyżeczka

Épluchez poire (ferme, ex. conference) (1 szt) et râpez-la finement dans un bol. Pressez ail (gousses) (5 szt). Ajoutez gingembre (râpé) (1 łyżeczka), sauce de soja (6 łyżka), sucre roux (2 łyżka), huile de sésame (2 łyżka) et poivre noir (0,5 łyżeczka). Mélangez.

Astuce
La poire contient des enzymes qui décomposent les protéines — c'est un attendrisseur naturel. Sans elle, c'est juste du bœuf mariné, pas du bulgogi.
Étape 03 sur 07

Mariner la viande

700 g
1 szt

Émincez oignon (1 szt) en fins quartiers. Mélangez les tranches de bœuf (surlonge ou filet) (700 g) et l'oignon avec la marinade en veillant à bien les enrober. Réfrigérez au moins 1 heure. Une nuit c'est encore mieux.

Étape 04 sur 07

Cuire le riz

300 g

Rincez riz jasmin (à servir) (300 g) à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau s'écoule presque claire. Couvrez avec le double du volume d'eau, salez, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 12 minutes. Gardez couvert jusqu'au service.

Étape 05 sur 07

Saisir la viande

700 g
2 łyżka

Faites chauffer une poêle 28 cm à feu vif. Versez huile de colza (2 łyżka). Retirez la viande de la marinade (gardez la marinade dans le bol) et disposez-la sur la poêle en une seule couche — idéalement en deux fournées. Saisissez 2 minutes d'un côté, retournez, saisissez 1 minute de l'autre côté.

Astuce
La poêle doit être très chaude et la viande en une seule couche. Si vous versez tout à la fois, la viande cuira à la vapeur dans son propre jus au lieu de dorer — et perdra son caractère.
Étape 06 sur 07

Finir avec la marinade

700 g

Une fois tout le bœuf (surlonge ou filet) (700 g) saisi, remettez-le dans la poêle avec le reste de la marinade. Cuisez encore 2-3 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la viande.

Étape 07 sur 07

Servir

3 szt
1 łyżka
300 g

Émincez oignon vert (3 szt) en fins anneaux. Dressez le riz jasmin (à servir) (300 g), garnissez avec la viande, saupoudrez de oignon vert (3 szt) et de graines de sésame (1 łyżka).

Bulgogi
Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

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