Coupez bœuf (surlonge ou filet)(250 g) en fines lanières (environ 5 mm). Mélangez dans un bol avec 1 c. à s. de sauce de soja(5 łyżka), 1 c. à c. de sucre(2 łyżka), 1 gousse de gousses d'ail(3 szt) écrasée et 1 c. à c. de huile de sésame(3 łyżka). Laissez mariner pendant que vous préparez les légumes.
Astuce
Le bœuf se coupe plus facilement en fines lanières quand il est légèrement congelé — 20 minutes au congélateur suffisent.
Étape 02 sur 08
Émincer les légumes
1 szt
1 szt
1 szt
200 g
Coupez oignon(1 szt) en fines demi-lunes. carotte(1 szt) en bâtonnets fins d'environ 5 cm de long. poivron rouge(1 szt) en lanières. champignons(200 g) en tranches.
Astuce
Gardez une épaisseur régulière pour tous les légumes — le japchae se mange avec des baguettes, chaque morceau doit tenir sur une cuillère avec les nouilles.
Étape 03 sur 08
Cuire les nouilles
200 g
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez nouilles de verre (haricot mungo ou patate douce)(200 g) et cuisez 6-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles mais élastiques. Égouttez, rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson et coupez en 2-3 morceaux avec des ciseaux.
Astuce
Ne laissez pas les nouilles dans l'eau chaude après la cuisson — elles deviendront pâteuses et gluantes. Les couper avec des ciseaux facilite la consommation — les brins sont très longs.
Étape 04 sur 08
Blanchir les épinards
150 g
Dans la même eau chaude (si elle l'est encore), plongez épinards frais(150 g) pendant 30 secondes. Égouttez, rincez à l'eau froide et pressez fortement l'eau avec vos mains. Réservez.
Astuce
Bien presser l'eau des épinards est essentiel — sinon la sauce sera diluée et le japchae sera mouillé.
Étape 05 sur 08
Frire les légumes séparément
3 łyżka
1 szt
1 szt
1 szt
200 g
Chauffez une grande poêle à feu vif. Versez 1 c. à s. de huile de colza ou tournesol(3 łyżka) et faites frire oignon(1 szt) pendant 2 minutes jusqu'à tendreté. Transférez dans un grand bol. Ajoutez de l'huile et faites frire séparément : carotte(1 szt) (2 min), poivron rouge(1 szt) (2 min) et champignons(200 g) (3-4 min jusqu'à évaporation de l'eau). Chaque légume va dans le même bol.
Astuce
Dans un vrai japchae, chaque légume est frit séparément pour garder sa couleur et sa texture. Plus de travail mais le résultat en vaut la peine.
Étape 06 sur 08
Frire le bœuf
250 g
Dans la même poêle, à feu vif, faites frire le bœuf (surlonge ou filet)(250 g) mariné pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rose et commence à dorer. Ajoutez au bol avec les légumes.
Étape 07 sur 08
Combiner tout avec la sauce
200 g
5 łyżka
3 łyżka
2 łyżka
3 szt
Baissez le feu à moyen. Ajoutez nouilles de verre (haricot mungo ou patate douce)(200 g) à la poêle. Versez 4 c. à s. de sauce de soja(5 łyżka), 2 c. à s. de huile de sésame(3 łyżka), 1,5 c. à s. de sucre(2 łyżka) et 2 gousses de gousses d'ail(3 szt) écrasées. Mélangez avec des pinces ou des cuillères pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient uniformément dorées par la sauce.
Astuce
La sauce s'ajoute d'abord aux nouilles seules avant le retour des légumes — cela permet aux nouilles d'absorber la saveur et la couleur uniformément.
Étape 08 sur 08
Mélanger et servir
150 g
1 łyżka
Remettez les légumes, le bœuf et épinards frais(150 g) dans la poêle. Mélangez pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que tout soit réchauffé et mélangé. Goûtez — ajustez avec plus de sauce de soja(5 łyżka) si nécessaire. Saupoudrez de graines de sésame(1 łyżka) avant de servir.
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
