Нарізаємо яловичина (корейка або вирізка)(250 g) тонкими смужками (близько 5 мм). Змішуємо в миці з 1 ст. л. соєвий соус(5 łyżka), 1 ч. л. цукор(2 łyżka), 1 розтертою часничкою зубчики часнику(3 szt) та 1 ч. л. кунжутна олія(3 łyżka). Залишаємо мариноватися, поки готуємо овочі.
Wskazówka
Яловичину легше нарізати тонко, якщо вона трохи заморожена — 20 хвилин у морозилці допоможуть.
Krok 02 z 08
Нарізаємо овочі
1 szt
1 szt
1 szt
200 g
Нарізаємо цибуля(1 szt) тонким половинкам. морква(1 szt) тонкими палички довжиною близько 5 см. червоний сладкий перець(1 szt) смужками. гриби(200 g) скибками.
Wskazówka
Тримаймо всі шматочки приблизно однакової товщини — japchae їдять паличками, тому кожен шматок повинен поміститися на ложку разом із локшиною.
Krok 03 z 08
Варимо локшину
200 g
Доводимо велику каструлю води до кипіння. Додаємо скляна локшина (з мунг-бобів або батату)(200 g) і варимо 6-7 хвилин до м'якості, але щоб залишилася пружність. Зливаємо, ополіскуємо холодною водою, щоб зупинити варіння, і нарізаємо ножицями на 2-3 частини.
Wskazówka
Не залишайте локшину у гарячій воді після варіння — вона розм'якне й стане в'язкою. Нарізання ножицями полегшує їдіння — нитки дуже довгі.
Krok 04 z 08
Бланшуємо шпинат
150 g
У тій же гарячій воді (якщо вона ще гаряча) занурюємо свіжий шпинат(150 g) на 30 секунд. Зливаємо, ополіскуємо холодною водою й дуже добре видавлюємо воду руками. Відкладаємо в сторону.
Wskazówka
Видавлювання води зі шпинату критично важливо — інакше він розріджує весь соус, і japchae буде мокрою.
Krok 05 z 08
Смажимо овочі окремо
3 łyżka
1 szt
1 szt
1 szt
200 g
Розігріваємо велику сковороду на великому вогні. Додаємо 1 ст. л. олія ріпакова або соняшникова(3 łyżka) і смажимо цибуля(1 szt) 2 хвилини до м'якості. Перекладаємо у велику миску. Додаємо ще олії й смажимо окремо: морква(1 szt) (2 хв.), червоний сладкий перець(1 szt) (2 хв.) та гриби(200 g) (3-4 хв. до випарення вологи). Кожен овіч йде в ту саму миску.
Wskazówka
У справжньому japchae кожен овіч смажиться окремо, тому він зберігає свій колір і текстуру. Більше роботи, але результат видно.
Krok 06 z 08
Смажимо яловичину
250 g
На тій же сковороді, на великому вогні, смажимо маринований яловичина (корейка або вирізка)(250 g) 3-4 хвилини до того, як він втратить рожевий колір й почне коричневіти. Додаємо в миску з овочами.
Krok 07 z 08
Комбінуємо все з соусом
200 g
5 łyżka
3 łyżka
2 łyżka
3 szt
Зменшуємо вогонь до середнього. Додаємо скляна локшина (з мунг-бобів або батату)(200 g) на сковороду. Додаємо 4 ст. л. соєвий соус(5 łyżka), 2 ст. л. кунжутна олія(3 łyżka), 1,5 ст. л. цукор(2 łyżka) та 2 розтерті часничка зубчики часнику(3 szt). Перемішуємо щипцями або ложками 2-3 хвилини, поки локшина не набуде рівномірного коричневого кольору від соусу.
Wskazówka
Соус спочатку кладеться на локшину самостійно — так вона рівномірно абсорбує смак і колір.
Krok 08 z 08
Перемішуємо й подаємо
150 g
1 łyżka
Повертаємо овочі, яловичину й свіжий шпинат(150 g) на сковороду. Перемішуємо 1-2 хвилини, поки все прогріється й поєднається. Пробуємо — при потребі додаємо трохи соєвого соусу. Прикрашаємо насіння кунжуту(1 łyżka) перед подачею.
Smacznego
Jak wyszło?
Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
