Affetta manzo (sottofesa o filetto)(250 g) a strisce sottili (circa 5 mm). Mescola in una ciotola con 1 cucchiaio di salsa di soia(5 łyżka), 1 cucchiaino di zucchero(2 łyżka), 1 spicchio di spicchi di aglio(3 szt) schiacciato e 1 cucchiaino di olio di sesamo(3 łyżka). Lascia marinare mentre prepari le verdure.
Consiglio
Il manzo è più facile da affettare sottile se leggermente congelato — 20 minuti nel freezer aiutano.
Passo 02 di 08
Affettare le verdure
1 szt
1 szt
1 szt
200 g
Taglia cipolla(1 szt) a mezze lune sottili. carota(1 szt) a fiammiferi di circa 5 cm. peperone rosso(1 szt) a strisce. funghi(200 g) a fette.
Consiglio
Mantieni tutto dello stesso spessore — japchae si mangia con le bacchette, quindi ogni pezzo deve stare insieme ai vermicelli su un cucchiaio.
Passo 03 di 08
Cuocere i vermicelli
200 g
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungi noodle di vetro (fagioli mung o patata dolce)(200 g) e cuoci 6-7 minuti fino a che siano morbidi ma elastici. Scola, risciacqua con acqua fredda per fermare la cottura e taglia in 2-3 pezzi con le forbici.
Consiglio
Non lasciare i vermicelli in acqua calda dopo la cottura — diventeranno molli e appiccicosi. Tagliare con le forbici facilita la degustazione — i fili sono molto lunghi.
Passo 04 di 08
Sbollentare gli spinaci
150 g
Nella stessa acqua calda (se ancora calda) immergi spinaci freschi(150 g) per 30 secondi. Scola, risciacqua con acqua fredda e strizza l'acqua con forza con le mani. Metti da parte.
Consiglio
Strizzare bene l'acqua dagli spinaci è fondamentale — altrimenti diluiranno la salsa intera e japchae risulterà bagnato.
Passo 05 di 08
Friggere le verdure separatamente
3 łyżka
1 szt
1 szt
1 szt
200 g
Scalda una grande padella a fuoco alto. Aggiungi 1 cucchiaio di olio di colza o girasole(3 łyżka) e friggi cipolla(1 szt) per 2 minuti fino a ammorbidimento. Sposta in una grande ciotola. Aggiungi altro olio e friggi separatamente: carota(1 szt) (2 min), peperone rosso(1 szt) (2 min) e funghi(200 g) (3-4 min finché l'acqua evapora). Ogni verdura va nella stessa ciotola.
Consiglio
Nel vero japchae ogni verdura viene fritta separatamente per mantenere il colore e la texture. Più lavoro ma la differenza è evidente.
Passo 06 di 08
Friggere il manzo
250 g
Nella stessa padella, a fuoco alto, friggi il manzo (sottofesa o filetto)(250 g) marinato per 3-4 minuti finché non perde il colore rosa e inizia a dorare. Aggiungi alla ciotola con le verdure.
Passo 07 di 08
Combinare tutto con la salsa
200 g
5 łyżka
3 łyżka
2 łyżka
3 szt
Riduci il fuoco a medio. Aggiungi noodle di vetro (fagioli mung o patata dolce)(200 g) alla padella. Aggiungi 4 cucchiai di salsa di soia(5 łyżka), 2 cucchiai di olio di sesamo(3 łyżka), 1,5 cucchiaio di zucchero(2 łyżka) e 2 spicchi di spicchi di aglio(3 szt) schiacciati. Mescola con pinze o cucchiai per 2-3 minuti finché i vermicelli non si dorino uniformemente dalla salsa.
Consiglio
La salsa va sui vermicelli da soli prima del ritorno delle verdure — così i vermicelli assorbono il sapore e il colore in modo uniforme.
Passo 08 di 08
Mescolare e servire
150 g
1 łyżka
Rimetti gli spinaci, il manzo e le verdure nella padella. Mescola per 1-2 minuti finché tutto sia riscaldato e combinato. Assaggia — aggiusta con più salsa di soia se necessario. Cospargere con semi di sesamo(1 łyżka) prima di servire.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
