Grands classiques · Polonais

Côtelette
de porc panée avec pommes de terre

Côtelette de porc panée avec pommes de terre
Temps
45'
Diff.
facile
Kcal
720
/ portion
Portions
4
Rassemblez 11 ingrédients avant de commencer
Échelle
Unités
01 Il vous faut cochez quand vous l'avez
02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min
Étape 01 sur 07

Commencer les pommes de terre

1200 g
2 łyżeczka

Épluchez pommes de terre (1200 g) et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide à 2 cm au-dessus des pommes de terre. Ajoutez sel pour les pommes de terre (2 łyżeczka). Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et laissez cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre sans résistance.

Astuce
Les pommes de terre d'abord — elles prennent le plus de temps. Vous préparerez la viande pendant qu'elles cuisent.
Étape 02 sur 07

Aplatir la viande

800 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka

Coupez longe de porc désossée (800 g) en travers du grain en 4 tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Couvrez chaque tranche avec du film plastique ou un sachet et aplatissez avec un attendrisseur de viande jusqu'à environ 0,5 cm d'épaisseur. Assaisonnez les deux côtés avec sel (1 łyżeczka) et poivre noir (1 łyżeczka).

Astuce
Le film empêche la viande de se déchirer et évite que le jus n'éclabosse partout. Des côtelettes fines cuisent rapidement et restent juteuses.
Étape 03 sur 07

Préparer le poste de panage

100 g
2 szt
200 g

Étalez farine de blé (100 g) sur une première assiette plate. Cassez œufs (2 szt) sur une deuxième assiette et battez à la fourchette. Étalez chapelure (200 g) sur une troisième assiette. Alignez-les dans cet ordre.

Étape 04 sur 07

Paner les côtelettes

800 g
100 g
2 szt
200 g

Enrobez chaque côtelette dans farine de blé (100 g) d'abord (secouez l'excédent), puis trempez dans œufs (2 szt) (laissez goutter), et enfin enrobez dans chapelure (200 g), en appuyant la panure avec votre main. Posez sur une planche.

Astuce
La couche de farine doit être sèche — sans elle, la panure tomberait pendant la cuisson. Chaque couche adhère à la précédente.
Étape 05 sur 07

Frire les côtelettes

200 ml
800 g

Dans une poêle de 28 cm cm, versez huile de colza (200 ml) — la couche doit faire environ 0,5 cm de profondeur. Chauffez à feu moyen-vif. L'huile est prête quand une miette de chapelure jetée commence à pétiller immédiatement. Faites frire longe de porc désossée (800 g) 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la panure soit dorée. Transférez sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Astuce
Huile trop froide = la panure absorbe la graisse et devient grasse. Trop chaude = la panure brûle tandis que la viande reste crue à l'intérieur.
Étape 06 sur 07

Finir les pommes de terre

1200 g
30 g
1 szt

Égouttez l'eau des pommes de terre (1200 g). Hachez finement aneth (bouquet) (1 szt). Ajoutez beurre (30 g) à la casserole chaude avec les pommes de terre, saupoudrez d'aneth et secouez la casserole pour que les pommes de terre se coating uniformément.

Étape 07 sur 07

Servir

800 g
1200 g

Posez une longe de porc désossée (800 g) sur chaque assiette avec une portion de pommes de terre (1200 g). Une salade de chou ou un concombre mariné se marie bien en accompagnement.

Côtelette de porc panée avec pommes de terre
Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

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