Classici · Polacchi

Cotoletta
di maiale impanata con patate

Cotoletta di maiale impanata con patate
Tempo
45'
Diff.
facile
Kcal
720
/ porzione
Porzioni
4
Prepara 11 ingredienti prima di iniziare
Scala
Unità
01 Ti servirà spunta quando ce l'hai
02 Per finire ultimo momento: ~60 min prima
Passo 01 di 07

Iniziare con le patate

1200 g
2 łyżeczka

Sbucciare patate (1200 g) e tagliare a quarti. Mettere in una pentola, coprire con acqua fredda 2 cm sopra le patate. Aggiungere sale per le patate (2 łyżeczka). Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre a fuoco medio e cuocere per 20 minuti, finché la forchetta non entra senza resistenza.

Consiglio
Le patate vanno per prime — impiegano più tempo. Preparerai la carne mentre cuociono.
Passo 02 di 07

Battere la carne

800 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka

Tagliare lonza di maiale disossata (800 g) controfibra in 4 fette dello spessore di circa 2 cm. Coprire ogni fetta con della pellicola trasparente o un sacchetto di carta e battere con un martello per carne fino a circa 0,5 cm di spessore. Condire entrambi i lati con sale (1 łyżeczka) e pepe nero (1 łyżeczka).

Consiglio
La pellicola evita che la carne si strappi e impedisce che il sugo spruzzi dappertutto. Le cotolette sottili cuociono rapidamente e rimangono succose.
Passo 03 di 07

Preparare la stazione di panatura

100 g
2 szt
200 g

Distribuire farina di frumento (100 g) su un piatto piano. Rompere uova (2 szt) su un secondo piatto e sbattere con una forchetta. Distribuire pangrattato (200 g) su un terzo piatto. Disporli in questo ordine uno dopo l'altro.

Passo 04 di 07

Impanare le cotolette

800 g
100 g
2 szt
200 g

Ricoprire ogni cotoletta di farina di frumento (100 g) per primo (scuotere via l'eccesso), poi immergere in uova (2 szt) (lasciare scolare), infine ricoprire di pangrattato (200 g), premendo il pangrattato con la mano. Mettere da parte su un tagliere.

Consiglio
Lo strato di farina deve essere asciutto — senza di esso, la panatura si staccherebbe durante la frittura. Ogni strato si attacca a quello precedente.
Passo 05 di 07

Friggere le cotolette

200 ml
800 g

In una padella da 28 cm cm versare olio di colza (200 ml) — lo strato dovrebbe essere profondo circa 0,5 cm. Scaldare a fuoco medio-alto. L'olio è pronto quando una briciola di pane gettata inizia a friggere immediatamente. Friggere lonza di maiale disossata (800 g) per 3-4 minuti per lato, finché la panatura non è dorata. Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente.

Consiglio
Olio troppo freddo = la panatura assorbe il grasso e diventa untuosa. Troppo caldo = la panatura si brucia mentre la carne resta cruda dentro.
Passo 06 di 07

Finire le patate

1200 g
30 g
1 szt

Scolare l'acqua da patate (1200 g). Tritare finemente aneto (mazzo) (1 szt). Aggiungere burro (30 g) alla pentola calda con le patate, cospargere di aneto e agitare la pentola in modo che le patate si rivestano uniformemente.

Passo 07 di 07

Servire

800 g
1200 g

Disporre una lonza di maiale disossata (800 g) su ogni piatto con una porzione di patate (1200 g). Un'insalata di cavolo o un cetriolo sottaceto vanno bene come contorno.

Cotoletta di maiale impanata con patate
Buon appetito

Com'è venuta?

Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.

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