Coupez cou de porc (désossé)(1000 g) en cubes d'environ 3×3 cm. Les morceaux trop petits sècheront, les trop gros ne cuiront pas complètement.
Étape 02 sur 07
Préparer la marinade
3 szt
4 szt
4 łyżka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
2 łyżka
1 łyżeczka
Râpez oignon (pour la marinade)(3 szt) sur la face grossière d'une râpe directement dans un grand saladier. Le jus d'oignon attendrit les fibres de la viande. Pressez gousses d'ail(4 szt) avec un presse-ail, versez huile de colza(4 łyżka), paprika doux(2 łyżeczka), paprika fort(1 łyżeczka), moutarde brune(2 łyżka) et poivre noir moulu(1 łyżeczka). Mélangez.
Astuce
N'ajoutez pas encore de sel — il ferait transpirer la viande et la rendrait sèche. Salez juste avant de faire griller.
Étape 03 sur 07
Mariner la viande
1000 g
Versez les cubes de cou de porc (désossé)(1000 g) dans la marinade, mélangez bien à la main pour que chaque morceau soit enrobé. Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Astuce
Plus la viande marine longtemps, plus elle sera juteuse. 2 heures est le minimum absolu.
Étape 04 sur 07
Préparer les légumes et le bacon
2 szt
1 szt
2 szt
200 g
Coupez poivron rouge(2 szt) et poivron jaune(1 szt) en carrés d'environ 3×3 cm. Coupez oignon (pour les brochettes)(2 szt) dans la longueur en quatre, puis séparez en couches simples. Gardez lard fumé, en tranches(200 g) en tranches — vous enroulerez la viande dedans.
Étape 05 sur 07
Assembler les brochettes
1000 g
200 g
2 szt
1 szt
2 szt
2 łyżeczka
Sortez cou de porc (désossé)(1000 g) de la marinade et secouez l'excédent d'oignon — il brûlerait à la cuisson. Salez la viande avec sel(2 łyżeczka). Enrobez chaque cube dans une demi-tranche de lard fumé, en tranches(200 g). Enfilez sur des brochettes en alternant : viande enrobée, poivron rouge(2 szt), oignon (pour les brochettes)(2 szt), viande, poivron jaune(1 szt). Cela devrait donner environ 8 brochettes.
Astuce
Faites tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant 30 minutes avant de faire griller, sinon elles brûleront.
Étape 06 sur 07
Faire griller
Chauffez le gril à température moyenne — votre main tenue à 10 cm au-dessus de la grille devrait tenir 4-5 secondes. Posez les brochettes sur le gril, retournez-les toutes les 3-4 minutes pendant environ 15 minutes. La viande doit être dorée de tous les côtés, et le jus qui s'en échappe doit être clair, pas rosé.
Astuce
Une chaleur trop forte brûlera le bacon et les légumes avant que la viande ne soit cuite. Si des flammes apparaissent à cause du gras qui s'écoule, écartez les brochettes.
Étape 07 sur 07
Laisser reposer la viande
Retirez les brochettes du gril et laissez-les reposer sur une planche pendant 5 minutes. Les jus à l'intérieur se redistribuent — ils ne s'écouleront pas tous sur l'assiette quand vous couperez.
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
