Tagliate collo di maiale (disossato)(1000 g) a cubetti di circa 3x3 cm. Pezzi più piccoli si asciugheranno, quelli più grandi non cuoceranno bene.
Passo 02 di 07
Preparare la marinatura
3 szt
4 szt
4 łyżka
2 łyżeczka
1 łyżeczka
2 łyżka
1 łyżeczka
Grattugiate cipolla (per marinata)(3 szt) con il lato più grande della grattugia direttamente in una ciotola grande. Il succo di cipolla ammorbidisce le fibre della carne. Passate spicchi di aglio(4 szt) con lo spremiagli, aggiungete olio di colza(4 łyżka), paprika dolce(2 łyżeczka), paprika piccante(1 łyżeczka), senape marrone(2 łyżka) e pepe nero macinato(1 łyżeczka). Mescolate.
Consiglio
Non aggiungete il sale ancora — attirerebbe l'acqua dalla carne rendendola secca. Salate poco prima di grigliarla.
Passo 03 di 07
Marinare la carne
1000 g
Immergete i cubetti di collo di maiale (disossato)(1000 g) nella marinatura, mescolate bene con le mani affinché ogni pezzo sia ben ricoperto. Coprite la ciotola e riponete in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.
Consiglio
Più a lungo marina, più succosa sarà la carne. 2 ore è il minimo assoluto.
Passo 04 di 07
Preparare verdure e pancetta
2 szt
1 szt
2 szt
200 g
Tagliate peperone rosso(2 szt) e peperone giallo(1 szt) a quadrati di circa 3x3 cm. Tagliate cipolla (per gli spiedini)(2 szt) nel senso della lunghezza in quarti, poi separate i singoli strati. Tenete pancetta affumicata, affettata(200 g) a fette — avvolgerete la carne al suo interno.
Passo 05 di 07
Assemblare gli spiedini
1000 g
200 g
2 szt
1 szt
2 szt
2 łyżeczka
Estraete collo di maiale (disossato)(1000 g) dalla marinatura e scuotete via l'eccesso di cipolla — brucerebbe sulla griglia. Salate la carne con sale(2 łyżeczka). Avvolgete ogni cubetto in mezzo fetta di pancetta affumicata, affettata(200 g). Infilate negli spiedini alternando: carne avvolta, peperone rosso(2 szt), cipolla (per gli spiedini)(2 szt), carne, peperone giallo(1 szt). Otterrete circa 8 spiedini.
Consiglio
Immergete gli spiedini in legno in acqua per 30 minuti prima di grigliarli, altrimenti bruceranno.
Passo 06 di 07
Grigliare
Riscaldate la griglia a fuoco medio — la vostra mano tenuta a 10 cm dalla griglia dovrebbe reggere 4-5 secondi. Posizionate gli spiedini sulla griglia, girate ogni 3-4 minuti per un totale di circa 15 minuti. La carne dovrebbe essere dorata da tutti i lati, e i succhi che fuoriescono quando forata dovrebbero essere chiari, non rosa.
Consiglio
Un calore eccessivo brucerebbe la pancetta e le verdure prima che la carne sia cotta. Se le fiamme si alzano dal grasso che gocciola, spostate gli spiedini lontano dalla fiamma.
Passo 07 di 07
Riposare la carne
Togliete gli spiedini dalla griglia e lasciateli riposare su un tagliere per 5 minuti. I succhi all'interno si ridistribuiscono — non verseranno tutti nel piatto quando tagliate.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
