Klasyki · Czeskie

Svíčková
na smetaně

Svíčková na smetaně
Czas
45'
+ 2h chłodzenia
Trudn.
średnia
Kcal
680
/ porcję
Porcje
4
Zbierz 20 składniki przed gotowaniem
Skala
Jednostki
01 Podstawowe odhaczaj gdy masz
02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min
Krok 01 / 09

Naszpikuj mięso boczkiem

800 g
80 g
2 łyżeczka
1 łyżeczka

Pokrój boczek wędzony (80 g) w grube paski o szerokości ok. 1 cm. Ostrym nożem zrób w wołowina (zrazowa górna lub udziec) (800 g) głębokie nacięcia i wciśnij w nie paski boczku. Mięso natrzyj sól (2 łyżeczka) i odrobiną zmielonego pieprz czarny ziarnisty (1 łyżeczka).

Wskazówka
Boczek wewnątrz mięsa nawilża je od środka podczas długiego duszenia — to dlatego svíčková nie wychodzi sucha.
Krok 02 / 09

Obsmaż mięso

800 g
2 łyżka

W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej olej rzepakowy (2 łyżka) na dużym ogniu. Włóż wołowina (zrazowa górna lub udziec) (800 g) i obsmażaj z każdej strony aż powstanie ciemnobrązowa skorupa, ok. 2-3 minuty na stronę. Wyjmij mięso na talerz.

Wskazówka
Skorupa daje sosowi głęboki smak. Mięso musi być suche zanim trafi na patelnię — wilgotne się gotuje zamiast smażyć.
Krok 03 / 09

Podsmaż warzywa

2 szt
2 szt
1 szt
150 g
60 g

W tym samym garnku zmniejsz ogień na średni. Dodaj masło (60 g). Wrzuć pokrojone w kostkę cebula (2 szt), marchew (2 szt), pietruszka (korzeń) (1 szt) i seler korzeniowy (150 g). Smaż 8-10 minut, aż warzywa zmiękną i zaczną się rumienić.

Krok 04 / 09

Dodaj przyprawy i bulion

800 g
700 ml
3 szt
5 szt
1 łyżeczka
1 łyżeczka
2 łyżka
1 łyżka

Połóż wołowina (zrazowa górna lub udziec) (800 g) na warzywa. Dorzuć liść laurowy (3 szt), ziele angielskie (5 szt), pieprz czarny ziarnisty (1 łyżeczka) i tymianek suszony (1 łyżeczka). Wlej ocet jabłkowy (2 łyżka), dodaj cukier (1 łyżka) i zalej bulion wołowy (700 ml) — płyn powinien sięgać do połowy mięsa.

Krok 05 / 09

Duś pod przykryciem

800 g

Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez 2 godziny. Co 30 minut obróć wołowina (zrazowa górna lub udziec) (800 g) na drugą stronę. Mięso jest gotowe gdy widelec wchodzi w nie bez oporu.

Wskazówka
Jeśli płyn za bardzo odparuje, dolej trochę wrzącej wody. Warzywa nie mogą się przypalić — to one budują sos.
Krok 06 / 09

Wyjmij mięso

800 g

Wyjmij wołowina (zrazowa górna lub udziec) (800 g) z garnka, połóż na desce i przykryj folią aluminiową, żeby nie wystygło. Z sosu wyłów liść laurowy (3 szt) i ziele angielskie (5 szt).

Krok 07 / 09

Zagęść i zmiksuj sos

30 g
250 ml

W kubku rozmieszaj mąka pszenna (30 g) z połową śmietana 30% (250 ml) na gładką masę bez grudek. Wlej do garnka z warzywami, mieszając. Gotuj 3-4 minuty aż zgęstnieje. Zmiksuj wszystko blenderem na gładki, jedwabisty sos. Wlej resztę śmietana 30% (250 ml) i zagotuj.

Wskazówka
Mąka rozrobiona w zimnej śmietanie nie zrobi grudek. Wsypana prosto do gorącego sosu — zawsze zrobi.
Krok 08 / 09

Dopraw sos

2 łyżeczka
1 łyżka
2 łyżka
1 szt

Spróbuj sos. Powinien być słodko-kwaśny, łagodny. Dopraw sól (2 łyżeczka), cukier (1 łyżka) i odrobiną soku z cytryna (1 szt) albo ocet jabłkowy (2 łyżka) — aż smak będzie zbalansowany.

Wskazówka
Równowaga między kwasem a słodyczą to istota svíčkovej. Sos musi być wyraźny ale nie ostry.
Krok 09 / 09

Pokrój i podaj

800 g
250 ml
4 łyżeczka
1 szt

Pokrój wołowina (zrazowa górna lub udziec) (800 g) w plastry grubości 1 cm w poprzek włókien. Ułóż na talerzu, polej obficie sosem. Na wierzchu połóż łyżeczkę konfitura z żurawiny (4 łyżeczka), plasterek cytryna (1 szt) i kleks śmietana 30% (250 ml). Podawaj z knedlikami albo kluskami.

Wskazówka
Krojenie w poprzek włókien sprawia że mięso jest miękkie w ustach. Wzdłuż włókien — będzie żylaste mimo długiego duszenia.
Svíčková na smetaně
Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione
Reklama