Классика · Греческая кухня

Спанакопита

Czas

35'

+ 0h 45' chłodzenie

Trud.

средний

Kcal

380

/ porcja

Porcje

Przygotuj 12 składniki przed gotowaniem

Масштаб

Jednostki

01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz

02 Na koniec ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem

Krok 01 z 10

Разморозьте ингредиенты

450 g

1000 g

Достаньте тесто фило (450 g) из морозилки и оставьте в закрытом виде на столе. Тесто фило ломается, если сохнет — его нужно размораживать медленно. Одновременно положите замороженный шпинат (1000 g) в большое сито над миской, чтобы он начал стекать.

Wskazówka

Развёрнутое тесто фило высыхает за 10 минут. Не разворачивайте его, пока не будете готовы его использовать.

Krok 02 z 10

Отожмите шпинат

1000 g

Возьмите размороженный замороженный шпинат (1000 g) пригоршнями и хорошо отожмите над раковиной. Килограмм шпината уменьшится примерно до 500 г. Положите в большую миску.

Wskazówka

Влажный шпинат пропитывает тесто, и пирог становится резиновым. Отжимайте, пока из сжатой пригоршни не перестанет капать вода.

Krok 03 z 10

Приготовьте лук

2 szt

100 ml

Мелко нарежьте лук (2 szt). Нагрейте половину оливковое масло (100 ml) в 28 cm на среднем огне и готовьте лук около 8 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Отложите охлаждаться.

Krok 04 z 10

Приготовьте начинку

1000 g

400 g

3 szt

1 szt

2 szt

1 łyżeczka

0,5 łyżeczka

Разломайте сыр фета (400 g) руками в миску со замороженный шпинат (1000 g). Добавьте яйца (3 szt), нарезанный пучок зеленого лука (1 szt), нарезанный пучок укропа (1 szt) и остывший лук (2 szt). Приправьте черный перец (1 łyżeczka), мускатный орех (0,5 łyżeczka) и соль (0,5 łyżeczka). Хорошо перемешайте руками.

Wskazówka

Фета очень солёная — попробуйте начинку перед добавлением соли. Часто она не требуется.

Krok 05 z 10

Подготовьте жир и духовку

80 g

100 ml

Разогрейте духовку до 180°C°C, режим конвекции. Растопите сливочное масло (80 g) в маленькой кастрюле и добавьте оставшееся оливковое масло (100 ml). Смесь масла и сливочного масла добавляет аромат и не горит так быстро, как чистое сливочное масло.

Krok 06 z 10

Выложите нижний слой фило

450 g

80 g

Смажьте 30 cm жиром. Положите один лист тесто фило (450 g) на дно так, чтобы края свисали по сторонам. Смажьте его жиром кисточкой. Повторите с половиной листов — слой за слоем, смазывая каждый.

Wskazówka

Работайте быстро и держите неиспользованные листы под влажной тканью. Тесто фило высыхает за 2–3 минуты и начинает ломаться вместо того, чтобы складываться.

Krok 07 z 10

Добавьте начинку и прикройте

450 g

80 g

Равномерно распределите начинку по тесту. Загните свисающие края тесто фило (450 g) на начинку. Накройте оставшимися листами, смазывая каждый жиром. Щедро смажьте верхний лист.

Krok 08 z 10

Надрежьте верх

Острым ножом надрежьте верх на 8 квадратов или ромбов — только через верхние слои фило, не в начинку. Это позволит вам нарезать пирог чистыми порциями после выпечки, не разрушив хрустящую корочку.

Krok 09 z 10

Выпекайте

Выпекайте на средней решётке при 180°C°C около 45 минут, пока верх не станет тёмно-золотистым и хрустящим.

Krok 10 z 10

Дайте отдохнуть перед нарезкой

Достаньте пирог и дайте ему отдохнуть 15 минут. Горячая начинка жидкая — без отдыха она будет вытекать при нарезке и пропитывать основу.

Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione