Patisserie · Desserts

Panna
Cotta

Name: Panna Cotta
Prep time: 15 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: 500 ml Sahne 30%; 250 ml Vollmilch; 80 g Zucker; 1 szt Vanillezucker (16 g); 9 g Gelatinepulver; 45 ml Kaltes Wasser; 250 g Himbeeren (frisch oder gefroren); 40 g Zucker für die Sauce; 1 łyżka Zitronensaft

Zeit

15'

+ 4h Ruhezeit

Schwierigkeit

leicht

Kcal

380

/ Portion

Portionen

Bereite 9 Zutaten vor dem Kochen bereit

Maßstab

Einheiten

01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden

02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster

Schritt 01 von 07

Die Gelatine quellen lassen

9 g

45 ml

Geben Sie gelatinepulver (9 g) in eine kleine Schüssel und gießen Sie kaltes wasser (45 ml) hinein. Rühren Sie um und lassen Sie es 5 Minuten ruhen. Die Gelatine wird aufquellen und gallertartig werden — das ist genau richtig.

Tipp

Geben Sie die Gelatine nicht direkt in heiße Sahne — sie wird Klümpchen bilden, die sich nicht auflösen.

Schritt 02 von 07

Die Sahne erhitzen

500 ml

250 ml

80 g

1 szt

Gießen Sie sahne 30% (500 ml) und vollmilch (250 ml) in einen Topf. Geben Sie zucker (80 g) und vanillezucker (16 g) (1 szt) hinzu. Erhitzen Sie auf mittlerer Hitze und rühren Sie um, bis sich der Zucker auflöst und kleine Blasen am Rand erscheinen. Nicht kochen lassen — die Sahne sollte nicht zum Kochen kommen.

Schritt 03 von 07

Die Gelatine auflösen

9 g

Nehmen Sie den Topf vom Herd. Geben Sie die gequollene gelatinepulver (9 g) hinzu und rühren Sie etwa eine Minute um, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die Flüssigkeit muss klar sein — keine Klümpchen auf dem Boden oder dem Löffel.

Tipp

Wenn die Gelatine sich nicht auflöst, stellen Sie den Topf für 30 Sekunden bei sehr niedriger Hitze zurück auf den Herd. Nicht überheizen — über 80°C verliert Gelatine ihre Gelierungskraft.

Schritt 04 von 07

In Formen gießen

Gießen Sie die Masse durch ein Sieb in 6 Gläser oder Formen (etwa 130 ml je Stück). Das Sieb fängt eventuell noch vorhandene Gelatineklümpchen und die Milchhaut auf — das ist das Geheimnis für ein perfekt cremiges Dessert.

Schritt 05 von 07

Im Kühlschrank erkalten lassen

Stellen Sie es mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. Panna Cotta braucht Zeit zum richtigen Erstarren — weniger und die Mitte bleibt noch flüssig.

Schritt 06 von 07

Die Himbeersauce zubereiten

250 g

40 g

1 łyżka

Geben Sie himbeeren (frisch oder gefroren) (250 g) in einen kleinen Topf, fügen Sie zucker für die sauce (40 g) und zitronensaft (1 łyżka) hinzu. Kochen Sie auf mittlerer Hitze 6–8 Minuten, bis die Himbeeren zerfallen und die Sauce eindickt. Passieren Sie sie durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. Lassen Sie sie abkühlen.

Schritt 07 von 07

Servieren

250 g

Geben Sie die Himbeersauce kurz vor dem Servieren auf jede Panna Cotta. Bei Gläsern — so servieren. Zum Entformen das Glas kurz in warmes Wasser tunken und auf einen Teller stürzen.

Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

Favorit

PannaCotta