Klassiker · Niederländisch

Stamppot
mit Grünkohl und Wurst

Stamppot mit Grünkohl und Wurst
Zeit
30'
Schwierigkeit
leicht
Kcal
620
/ Portion
Portionen
4
Bereite 10 Zutaten vor dem Kochen bereit
Maßstab
Einheiten
01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden
02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster
Schritt 01 von 07

Kartoffeln in den Topf

1200 g
2 łyżeczka

kartoffeln (mehlig kochend) (1200 g) schälen und vierteln. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass die Kartoffeln etwa zwei Finger breit unter Wasser sind. 1 Teelöffel salz (2 łyżeczka) hinzufügen. Aufkochen.

Schritt 02 von 07

Kartoffeln kochen

1200 g

kartoffeln (mehlig kochend) (1200 g) zugedeckt etwa 20 Minuten kochen, bis eine Gabel mühelos eindringt.

Schritt 03 von 07

Wurst anbraten

500 g
1 łyżka

geräucherte wurst (500 g) in 1 cm dicke Scheiben schneiden. rapsöl (1 łyżka) in einer 28 cm erhitzen und die Wurst bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, dabei jede Minute umrühren, bis die Ränder Farbe bekommen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen — kommt erst am Ende dazu.

Schritt 04 von 07

Grünkohl auf die Kartoffeln

1200 g
400 g
1 szt

zwiebel (1 szt) fein würfeln. Wenn die Kartoffeln noch 5 Minuten Garzeit haben, zwiebel (1 szt) und grünkohl (frisch, gehackt) (400 g) direkt in den Topf zu den Kartoffeln geben. Der Grünkohl wird zusammenfallen und passt hinein. Weitere 5 Minuten kochen — der Grünkohl sollte weich, aber noch grün sein.

Tipp
Der Grünkohl gart zusammen mit den Kartoffeln, nicht separat. Bei Stamppot wird alles zu einer Masse vermischt — es sind keine zwei Schichten auf dem Teller.
Schritt 05 von 07

Milch mit Butter erwärmen

150 ml
60 g

In einem kleinen Topf vollmilch (150 ml) mit butter (60 g) erwärmen, bis die Butter schmilzt. Kalte Milch würde das Kartoffelpüree abkühlen und es klebrig machen.

Schritt 06 von 07

Alles zusammen stampfen

1200 g
400 g
1 szt
150 ml
60 g
1 łyżka
2 łyżeczka
1 łyżeczka

Den Topf abgießen (Kartoffeln, Grünkohl, Zwiebel). Zurück in den heißen Topf geben. Die warme vollmilch (150 ml) und butter (60 g) hinzufügen, senf (dijon-art) (1 łyżka), 1 Teelöffel salz (2 łyżeczka) und 1 Teelöffel schwarzer pfeffer (1 łyżeczka) dazugeben. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken — es sollte ein dickes, klumpiges Püree mit sichtbaren Grünkohlstücken entstehen. Niemals einen Mixer verwenden.

Tipp
Ein Mixer macht Kartoffeln zu Leim. Nur Stampfer oder Gabel verwenden.
Schritt 07 von 07

Servieren

500 g

Das Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und mit dem Rücken eines Löffels eine Mulde in der Mitte machen (die Niederländer nennen das ein "kuiltje" — eine Vertiefung für den Wurstflüssigkeitsaft). Die Scheiben von geräucherte wurst (500 g) hineinlegen.

Stamppot mit Grünkohl und Wurst
Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

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