Croissant
de Mantequilla

Preparar la détrempe

Mezcla harina de pan (tipo 550) (500 g), levadura instantánea (7 g), azúcar (40 g) y sal (10 g). Añade leche (tibia) (300 ml) y amasa hasta obtener una masa suave — aproximadamente 8 minutos. Sin mantequilla en esta etapa. Dale forma rectangular y envuelve en film transparente.

Primer reposo

Refrigera la masa. El gluten necesita relajarse — sin esto, la laminación desgarrará las capas.

Primer reposo

60:00

Start

Preparar el bloque de mantequilla

Trabaja mantequilla europea 82% de grasa (fría) (250 g) sobre film transparente hasta formar un rectángulo de 20×20cm. La mantequilla debe ser maleable, no blanda — alrededor de 15°C.

Laminación — 3 pliegues

Estira la détrempe en un rectángulo el doble de ancho que el bloque de mantequilla. Coloca la mantequilla en el centro y sella como un sobre. Estira suavemente hasta 60cm de largo. Dobla en tercios (pliegue de carta). Envuelve y refrigera.

Reposo entre pliegues

Después de cada pliegue — 30 minutos en la nevera. Repite la laminación 2 veces más para un total de 3 pliegues.

Reposo entre pliegues

30:00

Start

Dar forma a los croissants

Estira la masa a 4mm de grosor. Corta en triángulos (10cm de base). Haz un corte de 1cm en la base, estira suavemente y enrolla hacia la punta. Coloca en una bandeja forrada.

Fermentación de los croissants

Deja los croissants a temperatura ambiente. Deben crecer y tambalearse ligeramente al tocarlos.

Fermentación de los croissants

120:00

Start

Barniz de huevo y horneado

Pinta con huevo (para barnizar) (1 szt) batido (suavemente — evita los laterales, pega las capas). Hornea a 200°C hasta que estén dorados y crujientes.

Barniz de huevo y horneado

18:00

Start