Патисерія · Французька

Вершкове
круасан

Вершкове круасан
Czas
3h
+ 12h chłodzenie
Poziom
складний
Kcal
450
/ porcja
Porcje
8
Przygotuj 7 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na końcu ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 08

Приготуйте детреп

500 g
300 ml
7 g
40 g
10 g

Змішайте хлібна мука (тип 550) (500 g), миттєві дріжджі (7 g), цукор (40 g) і сіль (10 g). Додайте молоко (теплі) (300 ml) і замісіть гладке тісто — приблизно 8 хвилин. На цьому етапі масла немає. Сформуйте прямокутник і загорніть у харчову плівку.

Krok 02 z 08

Перше охолодження

Охолодьте тісто у холодильнику. Глютену потрібно розслабитися — без цього ламінація розірве шари.

Krok 03 z 08

Підготуйте блок масла

250 g

Вибийте європейське масло вершкове 82% жиру (холодне) (250 g) через харчову плівку у прямокутник 20×20 см. Масло має бути пластичним, а не м'яким — приблизно 15°C.

Wskazówka
Надто холодне = тріщини під час складання. Надто теплі = поглинається тістом. 15°C — ідеально.
Krok 04 z 08

Ламінація — 3 складання

250 g

Розкатайте детреп у прямокутник удвічі ширше, ніж блок масла. Розмістіть масло в центрі й запечатайте, як конверт. Акуратно розкатайте до 60 см довжини. Складіть втрьох (листовий спосіб). Загорніть і охолодьте.

Wskazówka
Кожне складання потроює кількість шарів. Три складання = 27 шарів масла. Охолодьте між кожним складанням.
Krok 05 z 08

Охолодження між складаннями

Після кожного складання — 30 хвилин у холодильнику. Повторіть ламінацію ще 2 рази, всього 3 складання.

Krok 06 z 08

Сформуйте круасани

Розкатайте тісто завтовшки 4 мм. Нарізаньте на трикутники (основа 10 см). Зробіть надріз 1 см в основі, акуратно розтягніть і закрутіть до кінця. Розмістіть на застеленому листі для випікання.

Krok 07 z 08

Розстойка круасанів

Залиште круасани при кімнатній температурі. Вони повинні зростати й легко коливатися при торканні.

Wskazówka
Недостатня розстойка = суха всередині. Надмірна розстойка = масло витікає. Ідеально = легке коливання.
Krok 08 z 08

Глазур і випікання

1 szt

Змастіть збитим яйце (для змазування) (1 szt) (акуратно — уникайте боків, це склеює шари). Випікайте при 200°C доки золотисті й хрустке.

Вершкове круасан
Smacznego

Jak wyszło?

Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Реклама