Pâtisserie · Francuskie

Croissant
maślany

Croissant maślany
Czas
3h
+ 12h chłodzenia
Trudn.
trudna
Kcal
450
/ porcję
Porcje
8
Zbierz 7 składniki przed gotowaniem
Skala
Jednostki
01 Podstawowe odhaczaj gdy masz
02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min
Krok 01 / 08

Zrób détrempe

500 g
300 ml
7 g
40 g
10 g

Wymieszaj mąka pszenna typ 550 (500 g), drożdże instant (7 g), cukier (40 g) i sól (10 g). Dodaj mleko (ciepłe) (300 ml) i zagnieć gładkie ciasto — ok. 8 minut. Nie dodawaj masła na tym etapie. Uformuj prostokąt, owiń folią.

Krok 02 / 08

Pierwsze chłodzenie

Wstaw ciasto do lodówki. Gluten musi odpocząć — bez tego laminowanie rozrywa warstwy.

Krok 03 / 08

Przygotuj blok masła

250 g

Rozbij masło europejskie 82% (zimne) (250 g) tłuczkiem przez folię na prostokąt 20×20cm. Masło ma być elastyczne, nie miękkie — ok. 15°C.

Wskazówka
Masło za zimne = pęka przy składaniu. Za ciepłe = wchłania w ciasto. 15°C to ideał.
Krok 04 / 08

Laminowanie — 3 składania

250 g

Rozwałkuj détrempe na prostokąt dwukrotnie szerszy niż blok masła. Połóż masło pośrodku, zamknij jak kopertę. Wałkuj delikatnie na długość 60cm. Złóż na 3 (składanie listowe). Owiń, wstaw do lodówki.

Wskazówka
Każde składanie = 3 warstwy masła. Trzy składania = 27 warstw. Chłodź między każdym.
Krok 05 / 08

Chłodź między składaniami

Po każdym składaniu — 30 minut lodówki. Powtórz laminowanie 2 razy. W sumie 3 składania.

Krok 06 / 08

Formuj croissanty

Rozwałkuj ciasto na grubość 4mm. Pokrój w trójkąty (podstawa 10cm). Naciąć 1cm w podstawie, delikatnie rozciągnąć i zwinąć ku wierzchołkowi. Ułóż na blasze z papierem.

Krok 07 / 08

Fermentuj

Zostaw croissanty w temp. pokojowej. Muszą urosnąć i lekko się chwiać przy dotknięciu.

Wskazówka
Niedofermentowane = suche w środku. Przefermentowane = masło wycieka. Ideał = lekkie drżenie.
Krok 08 / 08

Posmaruj i piecz

1 szt

Posmaruj roztrzepanym jajko (do smarowania) (1 szt) (delikatnie, nie na boki — to sklei warstwy). Piecz w 200°C do złotego koloru i łuszczenia.

Croissant maślany
Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione
Reklama