Патиссерия · Французская кухня

Масляный
круассан

Масляный круассан
Czas
3h
+ 12h chłodzenie
Trud.
сложный
Kcal
450
/ porcja
Porcje
8
Przygotuj 7 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na koniec ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 08

Приготовьте детреп

500 g
300 ml
7 g
40 g
10 g

Смешайте хлебная мука (тип 550) (500 g), быстрые дрожжи (7 g), сахар (40 g) и соль (10 g). Добавьте молоко (теплое) (300 ml) и вымешивайте до гладкого теста — около 8 минут. На этом этапе масла не добавляйте. Сформируйте прямоугольник и оберните пищевой плёнкой.

Krok 02 z 08

Первое охлаждение

Поместите тесто в холодильник. Глютену нужно расслабиться — без этого при слоении слои порвутся.

Krok 03 z 08

Подготовьте масляный блок

250 g

Отбейте европейское сливочное масло 82% жира (холодное) (250 g) через пищевую плёнку в прямоугольник 20×20 см. Масло должно быть пластичным, а не мягким — около 15°C.

Wskazówka
Слишком холодное = трещины при складывании. Слишком мягкое = впитается в тесто. 15°C — идеально.
Krok 04 z 08

Слоение — 3 складывания

250 g

Раскатайте детреп в прямоугольник в два раза шире масляного блока. Поместите масло в центр и запечатайте конвертом. Осторожно раскатайте до 60 см длины. Сложите в три раза (как письмо). Оберните и поместите в холодильник.

Wskazówka
Каждое складывание утраивает количество слоёв. Три складывания = 27 слоёв масла. Охлаждайте между каждым складыванием.
Krok 05 z 08

Охлаждение между складываниями

После каждого складывания — 30 минут в холодильнике. Повторите слоение ещё 2 раза для всего 3 складываний.

Krok 06 z 08

Формирование круассанов

Раскатайте тесто толщиной 4 мм. Нарежьте на треугольники (основание 10 см). Сделайте надрез 1 см в основании, осторожно растяните и скатайте к верхушке. Расположите на застеленном противне.

Krok 07 z 08

Расстойка круассанов

Оставьте круассаны при комнатной температуре. Они должны подняться и слегка колыхаться при касании.

Wskazówka
Недостаточная расстойка = сухое внутри. Чрезмерная расстойка = масло вытекает. Идеально = лёгкое колебание.
Krok 08 z 08

Смазка яйцом и выпечка

1 szt

Смажьте взбитым яйцо (для смазки) (1 szt) (осторожно — избегайте боков, это склеивает слои). Выпекайте при 200°C до золотистого цвета и хрустящести.

Масляный круассан
Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Объявление