Classiques · Asiatique

Riz
sauté

Riz sauté
Temps
20'
Diff.
facile
Kcal
480
/ portion
Portions
4
Rassemblez 11 ingrédients avant de commencer
Échelle
Unités
01 Il vous faut cochez quand vous l'avez
02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min
Étape 01 sur 06

Cuire le riz

300 g
1 łyżeczka

Cuire riz jasmin ou riz long (300 g) dans l'eau salée (sel (1 łyżeczka)) en suivant les instructions du paquet. Égoutter et étaler en une fine couche sur une grande assiette ou un plateau. Réfrigérer au moins 30 minutes, idéalement une nuit.

Astuce
Le riz chaud fraîchement cuit devient pâteux à la poêle. Le riz froid et desséché a des grains séparés qui se font frire correctement. C'est l'étape la plus importante.
Étape 02 sur 06

Préparer les légumes

1 szt
3 szt
1 szt
3 szt

Couper oignon (1 szt) en petits dés. Émincer gousses d'ail (3 szt). Éplucher carotte (1 szt) et couper en dés de 5 mm. Émincer oignon vert (3 szt) finement, en séparant les parties blanches des parties vertes.

Étape 03 sur 06

Frire les œufs

3 szt
3 łyżka

Chauffer une grande poêle 28 cm à feu vif. Ajouter 1 cuillère à soupe de huile de colza ou tournesol (3 łyżka). Casser œufs (3 szt) directement dans la poêle, mélanger légèrement avec une spatule et laisser se former en gros morceaux tendres — environ 30 secondes. Transférer dans une assiette.

Astuce
Les œufs se font cuire séparément car s'ils arrivent directement sur le riz, ils enrobent les grains et transforment tout en une pâte.
Étape 04 sur 06

Sauter les légumes

3 łyżka
1 szt
3 szt
1 szt
150 g
3 szt

Ajouter 2 autres cuillères à soupe de huile de colza ou tournesol (3 łyżka) à la même poêle. Ajouter oignon (1 szt) et les parties blanches de oignon vert (3 szt), faire sauter 2 minutes. Ajouter carotte (1 szt) et cuire 3 minutes supplémentaires — la carotte doit rester légèrement croquante. Ajouter gousses d'ail (3 szt) et petits pois surgelés (150 g) directement du congélateur, remuer 1 minute.

Étape 05 sur 06

Ajouter le riz et la sauce

300 g
3 łyżka
3 szt

Ajouter le riz jasmin ou riz long (300 g) froid dans la poêle. Briser les grumeaux avec une spatule et faire frire 3-4 minutes, en appuyant le riz contre le fond et en le remuant — l'objectif est de faire légèrement griller les grains, pas simplement les réchauffer. Verser sauce de soja (3 łyżka) autour du bord de la poêle et mélanger. Ajouter les œufs (3 szt) frits, bien mélanger.

Astuce
Verser la sauce sur le pourtour, pas au centre. La sauce de soja caramélise sur le métal chaud et donne cette saveur caractéristique du riz de restaurant.
Étape 06 sur 06

Finition et service

1 łyżeczka
3 szt

Retirer la poêle du feu. Arroser de huile de sésame (1 łyżeczka) et mélanger. Parsemer avec les parties vertes de oignon vert (3 szt). Servir immédiatement.

Astuce
L'huile de sésame s'ajoute à la fin, hors du feu — une température élevée détruit son arôme.
Riz sauté
Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

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